Du lait qui ne compte pas pour du beurre…. 12 Avr 2017



C’est le retour de la belle saison et les vaches redécouvrent l’herbe de nos prairies…

Avec plaisir, elles broutent et ruminent pour produire un lait de qualité et qui sent bon la campagne…

Ce lait permet aussi, avec sa matière grasse, de nous fournir la crème pour fabriquer le beurre…

C ‘est l’occasion de  vous présenter une recette ….

Il suffit juste d’écrémer le lait…   (ici à l’aide d’une écrémeuse)

Ou de laisser le lait entier (fermier) une nuit dans un saladier au frais  et au matin de récolter la crème qui couvre la surface avec une louche…. la crème doit faire un minimum de 35 % de matière grasse….

Battre à l’aide d’un robot de cuisine 500 g de crème fraîche épaisse ou liquide et une pincée de sel…. pendant presque 10 minutes…

Puis vider le petit lait ( le liquide )et rincer « les grumeaux de lait » avec de l’eau froide… plusieurs fois de suite.

Récupérer le beurre et le rincer à nouveau en le pressant avec une spatule pour bien « l’essorer »…

Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais…

On peut également faire du beurre salé ou aux herbes suivant les gourmands qui composeront la tablée….

Bon appétit!